In Largo Domodossola, 2, nel cuore di City Life, il quartiere più innovativo, in continuo movimento e glamour, di Milano, si è tenuta l’inaugurazione e presentazione alla stampa, (splendidamente organizzata e con una grande accoglienza tipica della spontaneità romanesca), dell’antica e tradizionale trattoria di cucina tipica romana, “Dal Cordaro”, “sezione” milanese.
Per la serata inaugurale, sono intervenuti, come ospiti d’eccezione per festeggiare la romanità a Milano: Maurizio Iorio, ora Conduttore tv e mitico ex calciatore della Roma Campione d’Italia nel 1983, (con Falcao, Conti e Pruzzo, che ricordo benissimo nella giornata conclusiva allo stadio Olimpico) e Filippo Tortu, campione olimpico della staffetta 4×100 metri ai Giochi di Tokyo 2020.
Significativo l’incontro tra tradizione e innovazione, anche nella scelta del luogo metropolitano adiacente, completamente ristrutturato e che sino a pochissimi anni fa era la sede della Fiera di Milano e della Rai, situato proprio accanto al “Cordaro“.
A Roma, la trattoria porta avanti un’antica tradizione familiare, guidata da quattro generazioni all’insegna della buona cucina romana di una volta ed è uno dei locali più antichi, (situato a due passi da Porta Portese, adiacente alla zona storica del Porto di Ripa Grande), nata con Arcangelo, il capostipite della famiglia Dori e poi con Augusto e i discendenti.
La tradizione dei piatti tipici romani, con il bagaglio delle migliori materie prime biologiche stagionali, provenienti assolutamente da Roma e dal Lazio, approdano anche a Milano e regalano anche ai milanesi, amanti della “coda alla vaccinara”, della miglior “amatriciana” e “cacio e pepe”, un luogo di grande qualità e di sapori da condividere con la miglior cucina italiana, insieme ai vini del territorio laziale proposti.
La trattoria Dal Cordaro a Roma, con un secolo di vita appena compiuto, una nuova apertura nel quartiere green di City Life, continua a mantenere la propria base operativa nella capitale e crede nella location milanese per diventare un apprezzato punto di riferimento per gli amanti del gusto della romanità a tavola, il racconto tra ieri, oggi e domani, attraverso le ricette tipiche romanesche della tradizione portate alla nostra modernità.
Il termine “Cordaro” trae origine dall’attività dei Maestri Cordaroli che erano soliti frequentare le Mura Gianicolensi, con il Porto di Ripa Grande e l’Arsenale Papale nelle vicinanze, dove si preparavano le funi per le navi commerciali e del Papa, che approvvigionavano di ogni tipo di merce la città di Roma.
Da sempre, quindi, la Trattoria Dal Cordaro è un punto di riferimento dei romani. Quella attuale è la quarta generazione della famiglia con i “nipoti” Luca, Alessandro e David, che hanno raccolto l’eredità di esperienza e tradizione e la stanno portando oltre i 100 anni di storia.
“Per il centenario ci siamo fatti il regalo di esportare la nostra cucina anche a Milano – raccontano i nipoti eredi della gestione attuale della Trattoria Dal Cordaro – Non abbiamo scelto un posto qualsiasi. Volevamo una location con caratteristiche ben precise: che fosse in una piazza, che avesse un’ideale porta di accesso sul mondo e che ci consentisse di replicare esattamente quello che facciamo a Roma: autenticità, coerenza, ambiente familiare, accoglienza, materie prime e vini del territorio laziale. Quale migliore location di una delle piazze di accesso a City Life con vista sui suoi grattacieli. L’esatta metafora del ponte e del legame tra passato e futuro”.
La Trattoria Dal Cordaro, anche tra le mura della nuova collocazione tra i grattacieli di City Life, sarà capitanata da una brigata con una forte influenza romana e tutta di famiglia: Capo cuoco e Capo Sala verranno direttamente dal CORDARO di Roma e saranno gli ambasciatori della nuova trattoria a Milano, per trasmettere l’atmosfera e i sapori che tanto piacciono ai romani, agli italiani e ai buongustai di tutto il mondo.
Sono: Maurizio Villa, Anna De Muzio e Luca Colafrancesco, che guideranno la cucina e il mitico Augustarello insieme a Piero, che si occupano del servizio in sala.
La Trattoria Dal Cordaro a Milano, propone piatti e prodotti “romanissimi”, oltre alla proposta di un business lunch, che presenta le pietanze del menù alla carta secondo un formato denominato il tris del Cordaro, composto da un primo della tradizione o un secondo in porzioni light e due contorni, dove la fanno da padrone: i carciofi, le zucchine romanesche, i fagioli con scarola o cicoria e verza ripassate. A Milano si piò scegliere anche la pizza (solo a pranzo, la sera è da asporto) con i gusti all’insegna della tradizione romana e la variante con la ricetta base della “pinsa romana”.
Grazie al forno a legna, immancabile sarà il pane fatto in casa servito sempre caldo, che tanto piace agli ospiti della Trattoria Dal Cordaro di Roma e che certamente sarà un plus anche a Milano.
A cena si parte con i salumi e i formaggi della campagna laziale o l’antipasto romanesco del Cordaro, seguiti da un grande classico, il tagliolino all’uovo artigianale, marchio di fabbrica di tutti i primi piatti preparati con i condimenti tipici romani: carbonara, cacio e pepe, amatriciana, gricia, sugo di pajata, coda o involtino. Non manca il “primo del giorno”, con gli gnocchi fatti in casa o una minestra della tradizione romanesca. A seguire la grande varietà di secondi e da non perdere i dolci fatti in casa, primo tra tutti, la torta di ricotta e visciole (eccezionale) che, tra le varie specialità, merita di farsi gustare e ricordare veramente con piacere…
TRATTORIA DAL CORDARO – Vino e Cucina romana dal 1922 – Largo Domodossola, 2. City Life – 20145 Milano – Tel. 02.34531149
La cucina è aperta: Pranzo Lun-Sab dalle 12.30 alle 14.30 Cena Lun- Sab dalle 19 alle 23
Riposo settimanale: Domenica
www.dalcordaro.it
www.instagram.com/dalcordaro_milano
